酸汤黄骨鱼的做法

酸汤黄骨鱼是一道非常经典的川菜，以其鲜美的口感和特别的酸味而受到广大美食爱好者的喜爱。下面为你详细介绍一下酸汤黄骨鱼的制作方法。

所需材料:

1. 黄骨鱼500克

2. 豆芽300克

3. 精盐适量

4. 白砂糖适量

5. 食醋适量

6. 姜适量

7. 蒜适量

8. 植物油适量

9. 料酒适量

10. 鲜味醂适量

11. 干辣椒适量

12. 蚝油适量

13. 白胡椒粉适量

14. 葱适量

15. 青椒适量

16. 红椒适量

17. 土豆淀粉适量

步骤：

1. 首先将黄骨鱼洗净，用刀在鱼身两侧切出数道刀口，然后抹上料酒、盐和姜末进行腌制，保持10分钟。

2. 将葱、姜切成细末备用。

3. 将豆芽洗净后过水焯烫，去掉杂质和涩味，备用。

4. 取一个小碗，将适量的醋、鲜味醂、糖、盐、胡椒粉调成汁备用。

5. 热锅里加入适量的植物油，放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒炒香。

6. 锅中加水烧开，倒入腌制好的黄骨鱼，煮约5分钟后捞出备用。

7. 另起锅，倒入适量的植物油，放入青椒和红椒炒匀，再加入豆芽翻炒均匀。

8. 将炒好的豆芽倒入鱼上，将炒锅用纸巾擦拭干净，加入适量的植物油。

9. 热锅倒入姜末、蒜末翻炒片刻，然后将调好的汁倒入锅中烧开。

10. 将淀粉加入少量的水中调成浆备用。

11. 将烧开的汁慢慢倒入淀粉浆中搅拌均匀，形成粘稠的酸汤。

12. 将炒好的黄骨鱼摆入大碗中，然后倒入调好的酸汤，撒上一些蚝油装饰。

13. 最后，将炒好的豆芽放在鱼的周围，撒上一些葱花点缀即可。

这道酸汤黄骨鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，让人胃口大开。