正宗糖醋鱼的做法

正宗糖醋鱼是一道口味酸甜适中的传统川菜，它的做法简单却有着丰富的口感和层次感，下面是正宗糖醋鱼的制作步骤。

材料：

1. 厂鱼：适量

2. 姜片：适量

3. 大葱：适量

4. 料酒：适量

5. 鸡蛋：适量

6. 盐：适量

7. 番茄酱：适量

8. 白糖：适量

9. 醋：适量

10. 植物油：适量

11. 生粉：适量

步骤：

1. 鱼的处理：首先将鱼洗净去鳞，去除内脏，用盐和料酒搓洗鱼身，再用清水冲洗干净，晾干备用。

2. 蛋液的准备：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

3. 油炸鱼：将晾干的鱼放入蛋液中蘸匀，然后放入热植物油中炸至两面金黄捞出沥干备用。

4. 糖醋酱的制作：取一小碗加入适量的番茄酱、白糖和醋，调成糖醋酱备用。

5. 爆炒蔬菜：将锅烧热，加入适量植物油，放入姜片和大葱段爆炒出香味，然后加入糖醋酱炒匀。

6. 加入鱼煮制：将炒好的糖醋酱倒入锅中，加入适量的水，再把炸好的鱼放入锅中翻煮几分钟，让鱼均匀地吸收酱汁。

7. 生粉勾芡：将适量的生粉加入适量的水调匀，慢慢倒入锅中，搅拌均匀使酱汁变浓稠。

8. 出锅装盘：最后将做好的糖醋鱼装盘，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。

这就是正宗糖醋鱼的制作步骤。制作糖醋鱼需要掌握好火候的把握，让鱼重点炸熟，口感酥脆，再加入糖醋酱的炒煮，使鱼均匀吸收酱汁，色香味俱佳。糖醋鱼是一道下饭菜，酸甜开胃，口感丰富，非常受欢迎。制作过程中，也可根据个人口味调整甜酸的比例，来制作出自己喜欢的口味。