四川酸菜鱼做法

四川酸菜鱼是中国四川地区非常有名的传统川菜之一。它以酸辣味道和鲜美口感而闻名于世。下面是四川酸菜鱼的详细做法，让我们一起来学习如何制作它。

材料：

- 鱼：鲜活的草鱼或者鳙鱼

- 酸菜：500克（可以选择酸度适中的酸菜）

- 大葱：一根

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋清：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粉：适量

步骤：

1. 将鱼宰杀并洗净，切成中等大小的块状。

2. 取一大碗，在碗底撒上适量的盐和料酒，将鱼块放入碗中拌匀，腌制10分钟。

3. 将酸菜泡水洗净，切成小段备用。

4. 大葱切成葱花，姜切成姜丝，大蒜切碎，干辣椒剪成小段。

5. 在一个大锅中，热油炒香姜丝、干辣椒段和大蒜碎。

6. 加入适量的豆瓣酱，炒出红油后加入切好的酸菜炒匀。

7. 倒入适量的醋，再加入鸡精、糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

8. 准备一个炖锅，在锅底铺上酸菜，然后将腌制好的鱼块放在酸菜上面。

9. 倒入足够的水，盖上锅盖，开中小火炖煮20分钟。

10. 把鸡蛋清放入碗中，加入适量的淀粉和盐打成蛋清糊备用。

11. 炖煮结束后，将锅中的汤汁沥出备用。

12. 在炖锅中的鱼块上面均匀的倒上蛋清糊。

13. 在另一个小锅中，倒入保存的汤汁，加入酱油和适量的糖煮开。

14. 煮开后，倒入鱼块上面，撒上花椒粉和葱花，再用大火加热使其滚烫。

15. 最后，将酸菜鱼转移至一个热辣瓷盘上，用酥味鱼肚来装饰，就可以享用美味的四川酸菜鱼了。

四川酸菜鱼以其独特的酸辣风味和鲜美的鱼肉受到了广大食客的喜爱。希望大家在家中也能根据这个简单的做法来制作美味的四川酸菜鱼。