杂酱面用什么面

杂酱面是一道传统的北方面食，以面条和各种浓郁的调料、配料组合而成。杂酱面制作简单，味道独特，深受人们喜爱。

杂酱面的制作离不开面条，一般使用的是小麦面粉制作而成的中粗面条。中粗面条的特点是柔韧有劲，不易煮烂，吃起来口感丰富。其制作方法是将面粉与水和成面团，经过**、杆平、拉扯等工序制作成面条，然后在开水中煮熟。

杂酱面的调料或称杂味酱汁是赋予面条独特味道的关键。传统的杂酱面配以两种主要的调料：一种是甜面酱，一种是辣酱。甜面酱由黄豆、小麦、盐、糖等原料制成，具有酱香、甜度适中的特点。而辣酱主要以豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、大蒜等原料制成，具有浓郁的辣味和香气。这两种调料混合在一起，形成了酱香味和辣味相互融合的特色。

除了主要的甜面酱和辣酱之外，杂酱面还可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、醋、蒜泥、花椒粉、香菜等。这些调料的加入可以增加杂酱面的层次感和口感，使其更加美味可口。

在配料方面，杂酱面的搭配十分丰富多样。常见的有黄瓜丝、豆芽、鸡蛋、肉片、火腿肠、香菇、海带等。搭配多种配料，会使杂酱面更加丰富多样，口感更加丰满。

综上所述，制作杂酱面所用的面条以中粗面条为主。杂酱面的调料为甜面酱和辣酱，并可根据个人口味添加其他调料。配料方面可根据个人喜好进行搭配。这些组合形成了杂酱面独特的风味和口感，给人带来了美妙的食欲享受。